AGREMENT
Restaurant cu specific național
Peste 219 mii de oaspeți și peste 11 mii de kilograme de cașcaval produs în bucătăria proprie – cifre care vorbesc de la sine despre parcursul restaurantului Tiflis și despre apetitul publicului pentru bucătăria georgiană autentică. Localul nu a fost gândit inițial ca un proiect cu planificare pe termen lung. Decizia deschiderii a fost una rapidă, iar intervalul dintre idee și inaugurare a fost de aproximativ două luni. Un rol determinant în conturarea conceptului l-a avut formarea echipei de bucătari din Georgia, care a stabilit direcția gastronomică încă din primele zile.
4,5 milioane lei investiții în 2025
Deschiderea unei locații de vară
În 2025, restaurantul a înregistrat o creștere semnificativă față de anul precedent, în pofida unui context economic complicat. Evoluția a fost susținută de revenirea constantă a oaspeților fideli, de dezvoltarea formatelor de evenimente și de deschiderea unei locații de vară. Aceasta a contribuit esențial la creșterea capacității și a veniturilor sezoniere, într-o strategie de dezvoltare moderată, atent calibrată și sustenabilă.
Încă un restaurant
Investițiile din 2025 au fost direcționate către consolidarea echipei – în prezent, la Tiflis activează 29 de specialiști din străinătate –, optimizarea proceselor interne și deschiderea celui de-al doilea restaurant, amplasat pe strada pietonală din centrul Chișinăului. Extinderea a adus o vizibilitate sporită brandului, fără a compromite standardele de calitate. Obiectivul principal a rămas același: păstrarea identității și a nivelului gastronomic, chiar și în contextul extinderii. Printre provocările majore s-au numărat deficitul de personal calificat și creșterea costurilor operaționale, însă restaurantul a ales să nu facă compromisuri în ceea ce privește calitatea produselor.
Avantajele-cheie
Brandul Tiflis se definește, înainte de toate, prin autenticitate – preparate realizate de bucătari georgieni, după rețete tradiționale. În al doilea rând, prin relația constantă cu oaspeții, restaurantul fiind perceput ca un spațiu de întâlnire și socializare. Iar în al treilea rând, prin stabilitatea calității, menținerea acelorași standarde pentru preparate și servicii, indiferent de context.
Produsele-fanion de la Tiflis
Dezvoltarea brandului a fost una organică, lipsită de artificii de poziționare. Meniul cu produse-vedetă include khinkali și preparatele la grătar, principalele motive pentru care oaspeții aleg restaurantul. Cofondatoarea localului subliniază una dintre cele mai importante lecții de business învățate: un brand nu poate crește mai repede decât permit echipa și procesele interne. Stabilitatea rămâne prioritară în raport cu viteza de dezvoltare.
Strategia pentru următorii ani
Pentru 2026, strategia vizează creșterea eficienței operaționale, consolidarea brandului și extinderea formatelor de evenimente care contribuie la fidelizarea oaspeților. Investițiile planificate pentru acest an se ridică la 9,5 milioane de lei. Pe termen de cinci ani, Tiflis își propune să devină un reper stabil al bucătăriei georgiene, asociat cu autenticitatea și calitatea constantă, indiferent de format sau locație. Printre priorități se numără și accentul sporit pe servicii, investițiile în formarea personalului și o abordare orientată spre sustenabilitate pe termen lung.
Olga Iftodii
Cofondatoare și directoare restaurant „Tiflis”
„Restaurantul Tiflis este construit pe respect pentru bucătărie, oameni și cultură. Obiectivul nostru este să oferim un spațiu în care oaspeții revin constant, atrași de calitate și servicii.”
Date de contact:
tiflis-restaurant.md
Mun. Chișinău, str. Studenților 1/6
Tel.: 068 575 557
Luni-Duminică: 11:00 – 23:00